Categoría agua, colores, fruta desecada, fruta deshidratada, fruta fresca, fruta seca, frutas, vitaminas
Frutas: introducción
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Las hay de distintos colores, de distintos tamaños, con diferentes cantidades de agua, de diversas texturas, de mayor o menor acidez, de mayor o menor contenido en azucares, ellas son las Frutas.
Las Frutas pueden ser definidas como la porción carnosa de la planta que contiene las semillas (ovarios maduros) y son el producto maduro comestible procedente de la fructificación de una planta sana.
Encontramos:
Fruta Fresca: aquella que presenta una madurez adecuada y que al conservar sus caracterÃsticas organolépticas puede ser consumida en forma natural.
Fruta Seca: es aquella que al alcanzar un grado de madurez tal presenta una disminución del contenido acuoso y permite su conservación. Ejemplos: Nueces, Avellanas, Almendras, Castañas, etc.)
Fruta desecada: es la fruta fresca y madura que se la somete a desecación en condiciones ambientales naturales para privarlas de la mayor parte del agua contenida.
Fruta deshidratada: es aquella a la cual se la somete a una fuente de calor artificial a través de diversos procesos controlados para privarlas de su contenido acuoso.
Composición quÃmica: (en base a 100g de alimento peso neto)
Las frutas presentan un alto contenido en agua, hidratos de carbono, principalmente: azúcar, pectinas, almidón, Vitamina C, ácidos orgánicos.
| Frutas | Carbohidratos | ProteÃnas | Grasas | Kcal |
| 12 | 1 | 0 | 52 | |
| Agua (g) | Fibra (g) | Calcio (Ca) (mg) | Fosforo(P) (mg) | |
| 85,5 | 1,95 | 17,5 | 16 | |
| Hierro (Fe) (mg) | Cobre (Cu) (mg) | Cloruro de Sodio (NaCl) (mg) | Sodio (Na) (mg) | |
| 0,8 | 0,1 | 10,16 | 4 | |
| Potasio (K) (mg) | Vit. A (U.I.) | Vit. B1 (mg) | Vit. B2 (mg) | |
| 238,5 | 212,5 | 0,04 | 0,03 | |
| Niacina (mg) | Vit. C (mg) | |||
| 0,7 | 13 |
Es importante destacar que cada vegetal se desarrolla óptimamente en el medio ambiente adecuado, sin embargo, hace tiempo, la distribución de frutas y hortalizas se lleva a cabo todo el año (desestacionalización) debido al proceso denominado globalización y la necesidad de importar y exportar de cada paÃs (deslocalización). A demás la tecnologÃa ha hecho su aporte mediante ambientes controlados a través de la humedad y la temperatura.
Igualmente es importante destacar que el valor de las frutas es óptimo dependiendo las estaciones a las que pertenecen.
| Periodo | Frutas |
| Primavera | Frutilla, Palta. |
| Verano | Cereza, ciruela, damasco, durazno, frambuesa, melón, sandÃa, uva. |
| Otoño | Kiwi, manzana, membrillo, mandarina, pera. |
| Invierno | Limón, naranja, mandarina, pomelo. |
| Todo el año | Banana. |
En esta breve introducción he hecho una descripción general de este grupo de alimentos, en las próximas presentaciones desarrollaré especÃficamente cada fruta o grupo de frutas.
Gabriel Ignacio Melnik para nutrimel.com.ar
